暖かい気候での狩猟では、肉が腐らないように細心の注意が必要です

May 29, 2023

冷凍庫で高品質のジビエ肉を確実に入手できるように、事前に計画を立ててください。

アイダホ州ではすでにシーズン初期の狩猟の機会がいくつか始まっており、9月には追加のアーチェリーシーズンとヘラジカ狩りが始まります。 シーズン初期の狩猟は大型狩猟動物を収穫する絶好の機会となりますが、温暖な気候は、特にヘラジカやヘラジカなどの大型動物を扱う場合、腐敗を防ぐために狩猟肉を適切に世話する際にさらなる課題をもたらします。

暑い時期に肉を保存する鍵は、できるだけ早く冷却プロセスを開始することです。 肉が最も早く腐るのは、腰のボールジョイントの周りと前肩の下です。 収穫したものはすぐに皮を剥がし、4分の1に縮小し、すぐに冷蔵倉庫に移す必要があります。 大型の動物では、熱を逃がすために筋肉と骨の間をいくつか切り込む必要がある場合もあります。 大きな筋肉塊は冷えるのに時間がかかり、熱が逃げられないと肉は数時間で腐ってしまう可能性があります。

肉を十分に早く冷やさないと、一般に骨が酸っぱくなるという現象が起こる可能性があります。 骨の酸味は、通常は骨の近くで細菌が爆発することによって引き起こされ、肉に刺激的な香りと悪臭を与えます。 骨の痛みが一度起こると、それを回復したり元に戻したりする方法はありません。

狩猟者には、収穫した狩猟肉を適切に管理する法的および倫理的義務があります。 狩猟肉を腐敗させると、肉が失われるだけでなく、狩猟者は獲物を浪費したとして非難される可能性もあります。 暖かい季節に収穫する前に計画を立てておけば、腐った肉で心を痛めることなく、冷凍庫を高品質の肉で満たすことができます。

肉は一晩で腐る可能性があります夕方に動物が捕獲された場合でも、できるだけ早く見つけて洗浄し、処理する必要があります。 地面は優れた絶縁体であることに留意してください。 枝肉の高い部分はわずかに冷えるかもしれませんが、底面は熱を保持しており、一晩放置すると腐敗する場合があります。

氷を用意してください-野原から家まで、または野原からキャンプまで比較的短い距離を移動する場合は、皮を剥いだプロングホーンや鹿の体腔を氷嚢で満たして冷却します。 ただし、後肢などの動物の最も厚い部分には体温が残る可能性があり、氷を詰めることは一時的な手段にすぎないことに注意してください。 ヘラジカやヘラジカなどの大型動物の体腔では、氷だけに頼るべきではありません。熱を逃がすために皮を剥いだり、追加の切断をしたりする必要があります。 長期旅行の場合は、高品質のクーラーにブロックされた氷を入れると、角氷よりもはるかに長持ちします。

肉が熱すぎる場合は吊るさないでください。肉を皮を剥いて四等分して氷の上に置いたほうが、温度が変動する場所に吊るすよりも安全です。 大型のクーラーなら、四等分に切られた鹿や小さく切られたヘラジカのほとんどまたはすべてが入ります。 大物ゲームのルール小冊子の 102 ページに記載されているルールに従って、性別と種の証拠を忘れずに残してください。

食肉加工業者を探す -狩猟者が自​​宅で肉を解体するのではなく、動物を加工施設に持ち込むことがより一般的になりつつある。 最寄りの食肉加工施設の場所と営業時間を知っていれば、迅速に肉を処理することがはるかに簡単になります。 一部の食肉加工業者は、一年の特定の時期にのみ狩猟動物を受け入れ、スペースが限られている場合があるため、狩猟に行く前に電話をするのは決して悪いことではありません。

肉を虫から守る 40度以下の気温ではハエが問題になることはほとんどありませんが、それより高い気温ではハエは大敵です。 ジビエ袋は、肉をハエから守り、清潔に保つために不可欠です。 暖かい季節には、皮を剥いた肉をすぐに袋に入れてください。 肉を清潔に保つことは、後でハエの卵、髪の毛、泥、草、松葉を取り除くよりもはるかに簡単です。

水を大切に使いましょう～大型狩猟動物の皮を剥いだ後に水で洗い流すことについては、見解が分かれています。 ほとんどのプロの食肉加工業者は、水がバクテリアの増殖を促進しないように枝肉の空気がすぐに乾くのであれば、動物の毛や汚れを取り除くためにきれいな冷水を使用することが良い習慣であることに同意しています。 冷水をスプレーすると冷却プロセスが早まります。